Bienvenue à notre table
LA GALOUÏNE PROPOSE DES SPÉCIALITÉES MAISON DE SON FUMOIR ET DES DESSERTS ACCOMPAGNÉS DE PETITS FRUITS RÉGIONAUX
Assiette conviviale, produits maison de notre fumoir, saumon fumé à l’érable ou nature, magret de canard mariné et fumé, cuisse de canard confite, terrine, confits d’oignons maison, fromages régionaux.
Assiette Conviviale
Produits fumés maison
- Saumon fumé à l’érable ou nature
- Magret de canard mariné et fumé (recette d’inspiration montagnaise, marinade à base de thé du Labrador et de thé des bois)
- Cuisse de canard confite et fumé
MENU DU SOIR
À la carte ou en table d’hôte
ENTRÉES OU POTAGES
Potage du moment
Salade printanière
Crevettes à l’ail gratinées
Turbot mariné
Salade de canard, confits d’oignons maison
Salade du Pêcheur (avec choix)
Homard, saumon fumé régulier ou à l’érable, morue séchée.
ENTRÉES DU CHEF
Cassolette d’escargots aux tomates séchées
Fondue Mamirolle et confits maison
Bisque de homard
Chaudrée de la mer, pétoncles, crevettes, saumon
Dégustation de la Galouïne, saumon régulier, saumon fumé à l’érable, roulade de poulet et prosciutto, magret de canard mariné fumé, turbot mariné, gelée de cèdre
Trilogie du fumoir, saumon fumé régulier, saumon fumé à l’érable, morue fumée, confits d’oignons et gelée de cèdre.
Choix de menus pour enfants (enfant de moins de 10 ans)
Potage
Plat principal (portion enfant)
Dessert, jus ou lait petit format
Choix de plats principaux : filet mignon, poisson blanc, poitrine de poulet, pâtes à la sauce tomate ou au beurre, pizza traditionnelle.
PLATS PRINCIPAUX DE LA MER
Casserole de fruits de mer, saumon, pétoncles, poisson blanc, crevettes, goberge, sauce au beurre blanc, gratiné au fromage mozzarella
Morue
Suprême de saumon La Galouïne, farci de saumon fumé
Pétoncles de la Côte du Québec, crème et pesto
Duo du pêcheur, queue de homard, poisson blanc
Trio du pêcheur, queue de homard, poisson blanc, 3 crevettes
Assiette du pêcheur, queue de homard, poisson blanc, 3 crevettes, 1 pétoncle
Crabe
Homard
Homard farci façon Galouïne
Bisque de homard, fruits de mer, saumon fumé, le tout gratiné au fromage régional
LES PÂTES FRAÎCHES
Pâtes végétariennes
Tofu au pesto, sauce aux champignons, échalotes, poivrons et fromage régional.
Pâtes à l’effiloché de canard, sauce demi-glace, échalotes, poivrons et fromage de chèvre.
Lasagne du pionnier, veau et saucisses italiennes, sauce tomate, poivrons grillés, épinards et fromage.
Pâtes Côte-Nord, crevettes nordiques, sauce au beurre blanc, fromage régional.
Pâtes en folie Galouïne, saumon fumé, fromage régional.
Pâtes Jacques-Cartier, homard, crevettes, sauce bisque de homard, fromage régional.
DE LA TERRE ET DU GRILL
Poitrine de poulet de grain au chimichurri, marinades de fines herbes
Cuisse de canard confite aux épices boréales
Marché du chef, filet mignon, poisson blanc
Trio du chef, filet mignon, poisson blanc, crevettes
Découverte du chef, filet mignon, poisson blanc, 3 crevettes, 1 pétoncle
Duo de filet mignon aux épices boréales et ½ queue de homard grillée
Filet mignon aux épices boréales
Médaillon de gibier cerf aux 3 herbes
LE CHEF PROPOSE SES PRODUITS MAISON ET DES FROMAGES DU QUÉBEC
– ASSIETTE CONVIVIALE
Saumon fumé régulier et saumon fumé à l’érable, magret de canard mariné et fumé, roulade de poulet et prosciutto, turbot mariné, confits d’oignons maison, gelée de cèdre, ketchup tomates et rhubarbe, fromages régionaux.
– ASSIETTE GALOUÏNE
De notre pêcheur, dégustation de l’arrivage poissons et fruits de mer. Enivrez-vous de la saveur de la mer ! Saumon, poisson, crevettes, pétoncles, crevettes nordiques, saumon fumé régulier et saumon fumé à l’érable, turbot mariné, 1/2 homard, 1/2 crabe, accompagné de riz, nappés d’une sauce au beurre blanc.
– ASSIETTE PIONNIERS
De notre chasseur et notre pêcheur, dégustez-les produits de la terre et de la mer. Enivrez-vous de leurs saveurs ! Gibier, cassolette de fruits de mer, saumon fumé, poisson, crevettes, pétoncles, crevettes nordiques, roulade de poulet et prosciutto, turbot mariné, magret de canard mariné et fumé, accompagnements.
– LE CROUTIER DU FJORD / REPAS, 5 SERVICES EN 1
Chaudrée de la mer, saumon fumé régulier et à l’érable, turbot mariné, craquelin grillé au fromage régional.
La cocotte comprend, ½ queue de homard, crevettes, pétoncles, poisson dans une sauce à la bisque de homard, légumes aromatisés au thé des bois servis avec salade et dessert.
– LE CROUTIER MONTAGNAIS / REPAS, 5 SERVICES EN 1
Potage du jour, magret de canard mariné fumé et roulade de poulet et prosciutto, confit, craquelin grillé au fromage régional.
La cocotte comprend, osso buco de veau, saucisse de cerf, cuisse de canard, légumes, sirop de fruits aromatisé au thé du Labrador, avec salade et dessert.
FROMAGES
Assortiments de fromages frais du Québec
3 fromages , confits maison, ketchup de tomates et rhubarbe, fruits.
LES EXTRAS
Pain grillé, forestier ou pesto basilic
Le Ciel de Charlevoix ( fromage bleu )
Saumon fumé régulier ou à l’érable
Pétoncles (2) ou crevettes (3)
Foie gras de canard
Menu du midi & bistro
servis de 11h00 à 17h00
ENTRÉES OU POTAGE
Potage à l’inspiration du moment
Salade du printemps (petit format)
Cassolette d’escargots au pesto tomate
Panier crevettes Panko, sauce épicée à la bière
Crevettes à l’ail gratinées
Petite salade de turbot mariné ou saumon fumé, ou magret de canard mariné et fumé ou crevettes nordiques
Fondue Mamirolle et confits maison
Bisque de homard
Chaudrée de la mer ou bisque de homard
L’ENSOLEILLEMENT SUR LA TERRASSE (nachos avec crème sûre)
Nachos Sauce tomates sauce tomate, poivrons, oignons, fromage, padano
Nachos Galouïne saumon fumé ou crevettes, sauce à la bisque homard, échalotes, oignons, fromage, padano
Nachos du fumoir smoked meat, sauce tomate, poivrons, oignons, fromage, padano
Nachos à l’amérindienne porc ou bœuf effiloché, sauce tomate, poivrons, oignons, fromage, padano, sauce épicée à la bière
DU FUMOIR
Saumon fumé régulier ou à l’érable ou crevettes nordiques
NOS SALADES
Salade Galouïne crevettes, pétoncles, saumon
Salade végétarienne galette de tofu et pesto, champignons forestiers, poivrons, oignons
Salade de crevettes Panko crevettes panées, sauce épicée à la bière
Salade de poulet et prosciutto
Salade de saumon fumé régulier ou saumon à l’érable ou aiglefin
Salade de homard
PÂTES FRAÎCHES
Traditionnelle sauce tomate, padano
Pâte Côte-Nord crevettes nordiques, sauce au beurre blanc, padano, échalotes
Végétarienne galette de tofu pesto grillée, poivrons, sauce aux champignons, tomates séchées, échalotes, padano
Galouïne crevettes, pétoncles, saumon, fines herbes, sauce au beurre blanc, citron, padano
Jacques-Cartier saumon fumé ou crevettes, sauce à la bisque de homard, échalotes, padano
Lasagne de veau piments grillés, sauce tomate, épinards, fromage, saucisses italiennes, veau, padano
Le Tadousnack saumon fumé, crevettes, sauce à la bisque de homard, échalotes, fromage, padano
PIZZAS FINES
Traditionnelle sauce tomate, poivrons, fromage, padano
Végétarienne galette de tofu grillée au pesto, sauce aux champignons, poivrons, échalotes, fromage, padano
Du Fumoir smoked meat, sauce tomate, poivrons, échalotes, fromage, padano
L’Amérindienne effiloché de porc ou bœuf tomates séchées, sauce tomate, poivrons, échalotes, fromage, padano, sauce épicée à la bière
Jacques-Cartier saumon fumé ou crevettes, poivrons, sauce à la bisque de homard, échalotes, fromage, padano
Galouïne crevettes, saumon, pétoncles, poivrons, échalotes, citron, sauce au beurre blanc, fromage, padano
Le Tadousnack saumon fumé, crevettes, sauce à la bisque de homard, échalotes, fromage, padano
GRATINEZ VOS PÂTES
Mozzarella
Fromage régional
SANDWICHERIE ( Wrap ou panini )
Végétarienne galette de tofu grillée, champignons, poivrons, échalotes, fromage suisse
Jacques-Cartier saumon fumé ou crevettes, échalotes, fromage suisse
Homard mayonnaise, céleris, oignons, poivrons
Du Fumoir smoked meat, servi avec chips et salade
L’Amérindienne effiloché de porc ou bœuf, tomates séchées, poivrons, échalotes, fromage, padano, sauce épicée à la bière
Le Tadousnack saumon fumé, crevettes, échalotes, fromage régional
DE LA TERRE AU GRILL
Bavette de veau mariné aux épices boréales
Poulet grillé au chimichurri ( marinade de fine herbes )
DE LA MER ( tous nos poissons sont servis avec sauce au beurre blanc )
Casserole de fruits de mer
Filet de morue ( servi avec riz et salade )
Suprême de saumon ( farci de saumon fumé )
1/2 crabe ( servi avec salade et beurre à l’ail )
1/2 homard ( servi avec salade et beurre à l’ail )
1/2 homard farci Galouïne
Fruits de mer, saumon fumé, sauce à la bisque de homard, gratiné, servi avec salade et beurre à l’ail.
Crabe entier ( servi avec salade et beurre à ail )
Homard entier ( servi avec salade et beurre à ail )
LE CHEF PROPOSE SES PRODUITS MAISON
ET FROMAGES RÉGIONAUX
REPAS EN SAISON SEULEMENT
La Planche Amérindienne
Turbot mariné, saumon fumé et saumon à l’érable, 2 ailes de lapin, 2 pilons de canard, magret de canard mariné fumé, gelée de cèdre, confits d’oignons » Terroir Boréal «
Assiette de 3 fromages, raisins, croûtons, confits d’oignons maison, ketchup de tomates et rhubarbe
Panier tapas Galouïne
Aiglefin fumée, saumon fumé régulier et saumon fumé à l’érable, turbot mariné, crevettes nordiques, confits maison, salade de homard
EN SAISON SEULEMENT
Panier tapas Amérindien
Wrap de porc ou bœuf effiloché, 2 ailes de lapin, 2 pilons de canard, magret de canard mariné et fumé, gelée de cèdre, confits d’oignons de Terroir Boréal, sauce épicée à la bière
Assiette conviviale GALOUÏNE produits maison de notre fumoir
Saumon régulier et saumon fumé à l’érable, turbot mariné, magret de canard fumé, roulade de poulet et prosciutto, ketchup de tomates et rhubarbe, confits d’oignons maison, 3 fromages régionaux, raisins, craquelins fins
Cocotte du fjord
(1/2 queue de homard, 2 crevettes, 1 pétoncle, poisson blanc, sauce à la bisque de homard, légumes et pommes de terre, aromatisé au thé des bois)
Plateau de la mer (plat froid pour 2 personnes)
½ homard, ½ crabe, saumon fumé régulier, saumon fumé à l’érable, crevettes nordiques, turbot mariné, salade de homard et crabe, servi avec salade
Petits déjeuners
servis de 7h00 à 10h30
(heures modifiables sans préavis en basse saison)
Un grande variété de petits déjeuners santé vous attend.
Gaufre aux fruits
Brunch, La Galouïne
